Les petites douceurs de Cricri

29 janvier 2012

PAIN AU MAÏS

Une folle envie de pain maison... J'avais bien remarqué des recettes fort sympathique dans le livre "LE PAIN" de Demarle.

Pain de mie... non, Ciabatta... non, pain de seigle... non ohhhh pain au maïs ah oui alors !!!

Je regarde non pas vite mais attentivement la liste des ingrédients pour savoir si j'ai tout ce qu'il faut. Yesssss c'est parti.

Il faut aussi que je vous avoue qu'au départ je voulais diviser les ingrédients en deux pour ne faire qu'un seul pain mais bon on sait toutes et tous que le pain chaud c'est irrésistible et puis s'il en reste je le mettrais au congélateur... Conclusion ??? J'ai bien fait d'en faire 2 ;-) !

Ingrédients pour 2 pains :

• 350 g de farine
• 100 g de farine de maïs
• 50 g de semoule de maïs (polenta)
• 1 sachet de gourmandise spécial pain (ou 1 sachet de levure pain + 1 cc de sel)
• 320 g d'eau tiède
• 20 g de beurre froid coupés en petits cubes

Dans le bol du kitchenaid (ben oui je suis fière de mon super cadeau !!!) mettre les farines, la semoule et la levure.

Mélanger avec une cuillère ou une spatule.

Mettre le bol en place sur le robot, placer le crochet. Ajouter l'eau tiède peu à peu tout en commençant à pétrir la pâte pendant 3 minutes à la vitesse 1.

Ensuite ajouter le beurre et passer à la vitesse 2 pendant 8 minutes.

Déposer la pâte dans un cul de poule ou un saladier couvert à température ambiante pendant 20 minutes.

Partager la pâte en 2. Dégazer les patons et façonner les pains.

Les déposer dans les moules et laisser lever de nouveau pendant 40 minutes.

Faire les incisions et vaporiser d'eau.

Enfourner 30 minutes dans un four préchauffer à 230° 

27 janvier 2012

BLANQUETTE DE VEAU A L'ANCIENNE

Quand vous avez une amie bloggeuse culinaire qui vient déjeuner on se creuse la tête pour lui faire plaisir !!! Et si je faisais une blanquette de veau ? Dis Stef ça te dit une blanquette ? Sa réponse : oh oui ça fait des années que je n'en ai pas mangé !

Elle m'a répondu avec un tel enthousiasme qu'il ne fallait absolument pas que je me plante !!!!

Voici donc comment j'ai procédé.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1,5 kg de veau (je prends du sauté de veau car moins gras que la blanquette)
• une quinzaine d'oignons grelots
• 1 oignon jaune
• 4 carottes
• Un peu de vert de poireaux
• 1 citron séché
• quelques grains de poivre
• 2 feuilles de laurier
• 500 g de champignons de Paris frais
• 40 g + 20 g de beurre
• 2 CS de farine
• 1 échalote finement ciselée
• 10 cl de crème entière
• sel, poivre
• Cerfeuil ciselé

Disposer la viande dans une casserole et couvrir largement d'eau froide.

Porter doucement à ébullition. Ecumer au fur et à mesure

Lorsque la viande est bien écumée, y ajouter les carottes pelées entières, l'oignon entier, le vert de poireaux émincé, le laurier, les grains de poivre et le citron séché. Saler

Laisser cuire environ 1h15. Ajouter les oignons grelots et cuire encore 15 minutes.

Au même moment que vous ajoutez les oignons grelots, à part dans une poêle faire chauffer les 20 g de beurre et y incorporer l'échalote ciselée. Lorsque l'échalote est translucide ajouter les champignons et laisser cuire à feu doux.

Préparation de la sauce : Dans une casserole faire fondre les 40 g de beurre et y ajouter la farine. Bien mélanger au fouet et ajouter peu à peu du bouillon jusqu'à obtenir une texture épaisse mais pas trop liquide. Ajouter la crème entière ainsi que les champignons.

Pour la présentation, j'ai d'abord disposé la viande que j'ai couvert de carottes coupées en petits tronçons, nappé généreusement de sauce aux champignons et parsemé de cerfeuil ciselé.

Vu ce qu'il restait à la fin du repas je pense que tout le monde a aimé !! N'est ce pas Stef ?

25 janvier 2012

CHUTNEY AUX SAVEURS DU QUEBEC

Lors de mon dernier passage chez Grand Frais, j'ai pu y trouver des canneberges toutes fraîches et je n'ai donc pas résister d'en acheter une barquette.

De retour à la maison je ne savais trop quoi en faire... Allez hop hop hop je pars feuilleter dans mes livres de cuisine. Mon regard se pose sur les supers livres canadiens que j'ai ramené de mon super voyage au Québec il y a pratiquement un an jour pour jour.

Au Québec ces petites boules rouges sont surtout appelées "cranberries".

C'est dans ce livre sur la cuisine au sirop d'érable que j'ai trouvé une recette bien gourmande

Crédit photo internet

Idéal pour accompagner la volaille, le gibier et même le fromage.

Ingrédients pour 3 pots de chutney :

• 1/2 tasse de vinaigre de cidre
• 1/2 tasse de jus de pomme
• 1 tasse de canneberges séchées
• 2 tasses de canneberges fraîches 
• 2 pommes coupées en petits dés
• 1/2 tasse de sirop d'érable
• Le zeste et le jus d'un citron
• 1/2 cc de quatre épices
• 1 cc de sel

Dans une casserole chauffer sur feu moyen le vinaigre de cidre et le jus de pomme.

Ajouter les canneberges séchées et laisser reposer 30 minutes.

Ajouter le reste des ingrédients, porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 45 minutes en remuant à quelques reprises.

Mettre en pot lorsque c'est encore bien chaud.

23 janvier 2012

TARTARE DE BOEUF ASIATIQUE

Aujourd'hui on fête le nouvel an chinois... c'est l'année du dragon si je ne m'abuse une année qui fera plaisir à mon fils.

Pour fêter cette évènement je partage avec vous aujourd'hui un plat bien souvent présent dans les brasseries.

C'est dans mon livre "Le Tang Book" que j'ai trouvé cette idée magnifique.

Crédit photo internet

Ce livre est très intéressant car en première partie il vous présente 60 produits d'Asie et une foule de conseils pour les cuisiner, et ensuite 70 recettes aux parfums d'Asie aussi simples qu'originales.

Je vous parle rapidement de ce livre tout simplement parce que je l'aime beaucoup je n'ai aucune actions chez Larousse ;-)

Si vous aimez les tartares je vous conseille vivement cette recette originale.

Ingrédients pour 1 personne :

• 120 g de boeuf bien tendre. Depuis que mon amie Monique m'a fait connaître le merlan je n'utilise que ça !!!
• 1 CS de graines de sésame
• 1 CS de coriandre fraîche
• 1 CS de menthe de ciboulette ciselée
• 1,5 CS de mirin
• 1 cc de sucre petit sachet de Truvia
• 1 CS de sauce soja
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cm de gingembre frais
• 1/2 cc d'huile de sésame de noisettes
• Poivre du moulin

Préparer la sauce en mélangeant, l'ail et le gingembre tous deux finement hachés, le mirin, le sucre ou édulcorant, la sauce soja, l'huile de noisette et un peu de poivre du moulin. Réserver.

Couper la viande en petits cubes avec un couteau bien tranchant. J'aime beaucoup cette façon de faire pour garder de la mache.

Dans un bol mélanger la viande, la coriande, la ciboulette et les graines de sésame que l'on peut au préalable torréfier.

Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Pour le service, verser un peu de sauce sur la viande.

Voici d'autres idées de recettes asiatiques (cliquez sur les photos pour avoir accès à la recette)

Mijoté de boeuf asiatique

Fondue chinoise

Boeuf aux oignons

Salade de boeuf à la thaie

Crevettes à la thaie

Soupe chinoise légère

Si vous avez le courage de fouiner il y a encore beaucoup d'autres recettes... Faites vous plaisir vous êtes ici chez vous.

20 janvier 2012

LE PARMESAN..... TOUT LE MONDE AIME

Le Consortium du Parmigiano-Reggiano invite les enfants à Paris à la table d’Alba Pezone !!!! Ca t'intéresse d'y aller avec ton fils me demande Philo ???? Oulalala oui évidemment !!!!

Lorsque j'ai dit à mon fils que je l'avais inscrit pour un atelier de cuisine autour du parmesan, il était très heureux et me demandait sans cesse dans combien de temps était ce.... Le Parmesan il l'adore il en mettrait partout.

C'est donc dans une belle ambiance que nos chers enfants ont appris à cuisiner un menu complet sous le signe de l’Italie et de ses plus grands trésors gourmands.

Ils ont eu la chance de pouvoir cuisiner avec Alba un menu complet allant de l'entrée au dessert... Et oui vous avez bien lu dessert car Alba nous a vraiment tous étonné en mettant du parmesan dans le dessert !

Voici donc le menu :

• "LE" pistou au Parmesan : salade Caprese servie à la façon bruschetta avec tomate, mozzarella de bufflonne et pistou.

• Un Parmesan-burger : Hamburger revisité avec du parmesan et de la mortadelle.

• Une salade de Noël italienne : Clémentines de Corse (les meilleurs pour moi) et Parmesan avec mendiants (noix, pignons, pistache)

De l’entrée au dessert, le Parmigiano-Reggiano, véritable Parmesan, rehausse tous les mets ! Le « roi des fromages » offre une variété infinie d’utilisations et d’associations en cuisine.

 Mais connaissez vous vraiment le Parmesan ????

Le Parmigiano-Reggiano est un fromage à pâte dure, cuit et fabriqué à partir de lait de vache. C’est un produit de maturation lente dont le goût se développe au fil de l’affinage: arômes de lait et d’herbes fraîches pour un 18 mois, notes de poivre et de fruits secs à partir de 36 mois d’affinage. Le Parmigiano-Reggiano est indissociable de l’alimentation des astronautes qui l’apprécie  pour son apport élevé en calcium et sa haute digestibilité.

Je vous mettrais tout bientôt quelques recettes à base de parmesan notamment le pistou d'Alba et les Parmesan-burger...

Je remercie vivement PHILO et le Consortium du Parmigiano-Reggiano d'avoir permis à mon fils d'assister à son premier atelier culinaire.... Qu'il a adoré !

19 janvier 2012

POULET AU GINGEMBRE

Je pense qu'avec le poulet que je mange en ce moment je vais bientôt avoir des plumes qui vont me pousser !!! D'ailleurs je crois que je vais être la prochaine masquotte du poulet St Sever.... Pas grave j'adore ce poulet... Ceci dit au passage si vous ne connaissez pas cette marque foncez, elle est distribué à Carrefour, Monoprix et vous trouverez une belle gamme de volaille de qualité (poulet entier ou en découpe, pintade, canard, caille...).

Je vous propose aujourd'hui une recette légère (ça change de la pavlova !) mais avec beaucoup de saveurs.

Ultra simple et rapide ce plat est idéal pour les mamans qui ne savent où donner de la tête le soir en rentrant du travail !

Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 cuisses de poulet
• 2 tomates
• 1 bon cm de gingembre frais
• 1/2 bouquet de persil plat
• Sel

Enlever la peau du poulet. Faire des entailles dans les cuisses.

Dans le bol du hachoir, mettre les tomates coupées en 4, le persil effeuillé et le morceau de gingembre pelé. Saler

Mixer afin d'obtenir une belle pâte.

Mettre les cuisses dans un plat allant au four et enrober les cuisses de la marinade.

Filmer et laisser mariner au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 180°.

Enfourner pour environ 40 minutes.

18 janvier 2012

DES POULETS ST SEVER POUR LE SECOURS POPULAIRE

Ces derniers jours il y a des choses bien plus importantes que les soldes ou qu'un nouvel opérateur de téléphonie mobile !!!!

Il y a la belle opération de solidarité que lance Les volailles St Sever !!!!! Ils font le pari "1000 tweets" aujourd'hui et rien qu'aujourd'hui !

St Sever poursuit sa démarche participative et crée un nouvel événement sur Twitter, avec «#Solidaritweet», une opération collective originale.

Pour faire simple.... Allez LA  et cliquez sur le petit icone avec les 2 volatilles (bleu et noir)

A chaque Tweet envoyé ou retweeté, St-Sever s'engage à donner 500 g de poulet au Secours Populaire

Alors allez donc vite sur Twitter et "re tweeter" le message que j'ai mis !!!!

Vous me trouverez facilement "Cricri_dam59".

Ou directement sur le site St Sever ICI

Merci à tous !!!

16 janvier 2012

PAVLOVA DELICIEUSE DE NIGELLA

Qui ne connait pas Nigella Lawson cette belle britannique d'origine italienne qui nous fait souvent saliver sur Cuisine TV ???

Crédit photo internet 

Personnellement elle me fait souvent craquer avec ses plats et surtout ses desserts bien gouteux notamment avec sa "Delicious Pavlova" aux fruits. Dis Carole tu as vu je me mets à parler anglais il y a du progrés non ?

Ce dessert est magnifique et pour une première je ne regrette absolument pas d'avoir oser tenter ce dessert !!!

Voici donc à quoi cette pavlova ressemble :

C'est en fait une base de meringue au coeur fondant comme un chamallow, recouverte d'une crème chantilly à peine sucrée nappée de fruits, ici fruits de la passion, banane et framboises.... un délice je vous dis !!!! Et croyez moi.

L'avantage aussi tiens au fait que vous pouvez préparer la meringue quelques jours avant et de finir le montage 2 heures avant la dégustation.

J'ai préparé la meringue la veille.

Ingrédients pour la meringue :

• 4 blancs d'oeufs
• 1 pincée de sel
• 250 g de sucre semoule
• 1 cc de vinaigre blanc
• 2 cc de maîzena
• 1 cc d'extrait de vanille

Ingrédients pour la chantilly :

• 35 cl de crême liquide entière
• 2 CS de sucre glace

Ingrédients pour la garniture de fruits :

• 4 fruits de la passion
• 1 banane
• 20 cl de coulis de framboises
• Framboise entière décongelées

Comme je vous le disais plus haut j'ai fait la meringue la veille de la dégustation.

Préchauffer le four à 180°.

Poser une silpat sur une plaque alu perforé.

Mettre les blancs avec la pincée de sel dans le bol du Kitchenaid avec le fouet. Battre à la vitesse minimum et augmenter peu à peu.

Lorsque les blancs sont pratiquement montés, incorporer peu à peu les 250 g de sucre. Les blancs deviennent alors bien luisants et nacrés. Ajouter l'extrait de vanille, le vinaigre et la maizena. Mélanger délicatement avec une spatule.

Répartir ces blancs sur la silpat en formant un cercle plein d'un 20e de cm de diamètre avec une spatule. Bien respecter cette dimension. La base sera bien épaisse.

Baisser la température du four à 120° et enfourner pour 1 heure.

Sortir du four et laisser refroidir. Entreposer dans un endroit sec à l'abri de la chaleur.

Pour la crème chantilly, mettre la crème dans le bol du robot avec le fouet.

Fouetter doucement puis augmenter la vitesse. Lorsque la crème est pratiquement montée incorporer le sucre glace.

Déposer la base de meringue dans le plat de présentation, couvrir délicatement de la crème chantilly. Vous allez obtenir une couche bien épaisse.

Napper avec les fruits de la passion, la banane coupée en petits dés et verser le coulis de framboise.

Mettre au frais jusqu'au service.

Et voilà ça parait long mais franchement c'est hyper rapide !!!!

15 janvier 2012

KRINGLE ESTONIEN CHOCOLAT AU LAIT ET PRALIN

Cette brioche apparait partout sur la blogosphère !!! Comment voulez vous ne pas craquer ?

Et par ci et par là !!! C'est Emeline du blog QUI DORT DINE chez qui je vais souvent, que j'ai découvert cette irrésistible brioche !

Je n'ai pas l'habitude de faire des brioches et je vous avouerais très franchement que j'ai oublié une étape et à mon avis celle ci est très importante. Cela aurait permis à ma brioche de lever un peu plus.

Quoi qu'il en soit il n'en reste plus !!!!

Ingrédients pour une brioche :

• 120 de lait
• 10 g de levure déshydratée
• 1 cc de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 300 g de farine
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 3/4 CS de pâte à tartiner Côte d'or au lait
• pralin

Faire tiédir le lait et y délayer la levure et le sucre. Laisser reposer 10 minutes

Dans le bol du robot, verser la farine, la pincée de sel et le beurre mou. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

Ajouter le mélange de lait et l'oeuf. Prétrir encore pendant une petite dizaine de minutes.

Mettre la pâte dans un bol couvert d'un linge et laisser dans un endroit chaud pendant 1 heure. La pâte va doubler de volume.

Dégazer la pâte puis l'étaler en rectangle. Y répartir la pâte à tartiner et saupoudrer de pralin.

Former un boudin dans la longueur puis la couper dans l'épaisseur. Torsader les deux morceaux ensemble et les réunir en forme de couronne.

(Voilà donc l'étape que j'ai oublié !!!) Déposer la brioche sur une plaque alu perforée recouverte d'une silpat, laisser lever 30 minutes dans un four préchauffer à 30°.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner  la brioche de beurre fondu (oops ça j'ai oublié aussi !!!) puis enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four (ça aussi j'ai oublié)

Laisser refroidir avant de déguster !!! Cette étape est très difficile et parait super longue !

Bon vu les étapes que j'ai zappé il faut absolument que je rectifie et que je la refasse convenablement....

13 janvier 2012

LASAGNES EPINARDS AUX 2 SAUMONS GIOVANNI FERRARI

Peu de temps avant les fêtes j'ai été invité à un atelier chez Alba Pezone pour découvrir une nouvelle gamme de fromages italiens sous la marque GIOVANNI FERRARI.

Je crois qu'il y a de la drogue dans ces fromages... Une fois que vous les avez goutté impossible de choisir une autre marque.

Notre ami GIOVANNI FERRARI nous propose donc une superbe gamme notamment :

• Ricetta sublime filante : Le filant et nappant d'une sélection de pâtes filées (mozzarella, provolone) associé au goût fruité des pâtes pressées (vache, brebis) sélectionnées pour leur goût. Une recette incomparable, parfaite pour offrir un filant savoureux, et un délicieux fondant/filant à toutes les pizzas & quiches.

• Ricetta Gusto Classico : Association de pâtes pressées, sélectionnées pour leur saveur fruitée et leur moelleux. Une recette savoureuse, parfaite pour sublimer tous les plats, en particulier les pâtes.

• Ricetta Bello Gratinato : Le mariage subtil et fruité d'une sélection de pâtes pressées (vache, brebis) associé à une touche liante de mozzarella. Une recette unique, parfaite pour apporter du goût et un gratiné doré exceptionnel à tous les gratins.

• Parmigiano Regianno AOC : Affinage long 22 mois pour des saveurs plus intenses Râpé frais au coeur de la meule (sans croûte) pour un goût plus frais et moins piquant. Produit affiné et sélectionné dans la laiterie familiale : qualité stable et assurée.

Lors de cette soirée nous avons donc préparé des lasagnes aux épinards et aux 2 saumons.

Lasagne que je me suis empressée de refaire à la maison pour les faire déguster à mon mari.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 6/8 plaques de lasagnes
• 1 CS de chapelure
• 1 pavé de saumon frais d'environ 150 g
• 2/3 tranches de saumon fumé
• 300 g d'épinards en feuilles décongelés égouttés
• 20 cl de crème fraîche entière liquide
• 2 jaunesoeufs
• Poivre du moulin
• 1 paquet de fromage Ricetta Sublime Filante
• 1 paquet de fromage Ricetta Bello Gratinato

Préchauffer le four à 200°.

Dans un cul de poule, verser la crème liquide. Y ajouter les oeufs et le paquet de fromage Ricetta Sublime Filante. Poivrer généreusement et bien mélanger.

Dans le fond du moule à gratin répartir la chapelure, couvrir avec 2 plaques de lasagnes.

Répartir les épinards puis couvrir d'un peu d'appareil de crème au fromage et de 2 plaques de lasagne.

Pour cette couche répartir le saumon frais coupé en petites lanières ainsi que le saumon fumé émincé également. Mettre de nouveau l'appareil de crème au fromage et 2 plaques de lasagne.

Verser le reste d'appareil de crème au fromage et d'une belle couche de Ricetta Bello Gratinato.

Enfourner pour une quinzaine de minutes. Bien surveiller car il ne faut pas que ce soit trop gratiné quand même !!!

Et maintenant voici les miennes

Pas peu fière de ce que j'ai réussi à faire en gardant bien en tête les conseils qu'Alba nous a donné.

Je reviens très bientôt pour un article tout spécial pour "LE" fromage italien qu'est le PARMESAN